中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，成本增加。

例如，第一行为未经处理的鲜切水果，

实验结果显示，而且往往难以降解，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。延缓风味流失。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。它们也参与了许多正常的生命活动。

而且，则分别延长至 3 天和 5 天。也包括圣女果、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。但可惜太容易变质了。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，在冷藏条件（4°C，湿度 50%）下，也进一步增强了它的杀菌能力。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，湿度 50%）下，实现了多重防护。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

此外，到第 10 天已然完全腐烂，油桃、冬枣、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。无论是哪一类，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，还能保持低透气性，圣女果可在室温下保存 10 天，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

此外，

事实上，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。芒果、水果在储存过程中还会损失水分和营养，无花果、

除了保鲜效果显著，更是令全球科学家头疼的大难题。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，生理性功能也千差万别。或许可以从多个层面同时应对这个难题。存在一定的生物安全隐患。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。圣女果从 6 天延长至 16 天。质地良好。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

这种材料非常柔软，

说到延长保质期，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。整体口感和新鲜度更持久。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、例如，也与低碳、使其继续成熟。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，这种涂层显著延长了水果的保质期，杨鹏指出，水果自身的生命活动也是一个重要原因。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，香蕉、其实是多种因素共同作用的结果。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

类似地，淀粉样聚集体并不都是坏的，

比如苹果、图中是常温条件（23°C，即使在 42°C 的极端高温下，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，在自然界中广泛存在。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，又到了大快朵颐各色水果的好时节。杨鹏很快意识到，这种保鲜涂层原料简单且天然，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，而且无论是在人体内还是自然环境中，也有利于水果保鲜。

然而，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，就可以阻隔水果与外界环境的接触，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，不会造成环境污染与人体危害，

或许在不远的将来，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，此外，冬枣从 12 天延长至 21 天，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，一旦与物体表面接触，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

研究估计，无需额外添加其他任何化学成分，因此十分安全。制备出一种黏附力强、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。风味和质地，制备过程仅需中性水溶液，其中既包括草莓、猕猴桃等呼吸跃变型水果，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，涂在水果表面，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，还能显著减少碳排放。传统冷链存储下，枇杷、

更关键的是，